Wijn bewaren: zo bewaar je wijn correct, met of zonder wijnkelder

Waarom is wijn correct bewaren zo belangrijk?

Wijn verandert voortdurend. Ook nadat de fles is gebotteld, blijft de wijn in beweging.

Bij bepaalde kwaliteitswijnen is dat precies wat je wilt. Door een aantal jaren te rijpen kunnen aroma's zich ontwikkelen en kan de wijn complexer en zachter worden en kan de wijn versmelten tot 1 geheel.

Maar wijn die onder slechte omstandigheden wordt bewaard, kan juist te snel verouderen. Te veel warmte, licht of temperatuurschommelingen kunnen ervoor zorgen dat de wijn zijn frisheid en aroma's verliest.

Een goede bewaarplaats helpt dus om de wijn te beschermen tegen:

• hoge temperaturen;
• sterke temperatuurschommelingen;
• direct zonlicht;
• trillingen;
• een te droge omgeving;
• sterke geuren.

De basisregel is eenvoudig: bewaar wijn koel, donker en zo stabiel mogelijk.

De ideale temperatuur?

Temperatuur is een van de belangrijkste factoren bij het bewaren van wijn.

Voor langdurige bewaring is een temperatuur van ongeveer 10 tot 14 °C ideaal. Belangrijker dan de exacte temperatuur is echter dat de temperatuur stabiel blijft.

Een wijn die voortdurend van 12 naar 24 °C en weer terug gaat, heeft het moeilijker dan een wijn die constant op een dezelfde hogere temperatuur wordt bewaard.

Warmte versnelt namelijk de ontwikkeling van wijn. Daardoor kan een wijn sneller verouderen dan bedoeld.Een paar graden verschil is dus niet meteen een probleem. Grote en voortdurende schommelingen zijn dat wel. 

Wat als je wijn maar korte tijd bewaart?

Wil je een fles binnen enkele weken of maanden drinken? Dan hoef je de omstandigheden niet zo streng te controleren.

Een koele, donkere plek is dan voldoende.

Voor wijn die je jarenlang wilt laten liggen is het wel belangrijk om daar rekening mee te houden. 

Bewaar wijn altijd donker

(uv-)Licht kan wijn aantasten. Daarom zitten veel wijnen in donkere flessen.

Zet je wijn daarom niet langdurig:

• in direct zonlicht;
• op een vensterbank;
• onder een sterk verlichte glazen kast;
• op een plaats waar de fles dagelijks veel licht krijgt.

Een donkere kelder is daarom perfect.

Heb je geen kelder? Geen probleem. Een kast in een koele ruimte kan al een prima alternatief zijn.

Wijn bewaren zonder wijnkelder

Niet iedereen heeft het geluk over een wijnkelder te beschikken.

Wie in een appartement woont, heeft misschien alleen een berging, voorraadkast of kleine keuken ter beschikking. Toch kun je ook daar wijn goed bewaren.

Ga op zoek naar de koelste en meest rustige plaats in huis.

Goede plaatsjes zijn:

• de koele berging;
• een kast onder de trap;
• een donkere halkast;

Vermijd plaatsen waar de temperatuur sterk kan oplopen, zoals een zolder of een warme keuken. Ook een plaats naast de verwarming is geen goed idee.

En de garage?

Een garage lijkt op het eerste gezicht een geschikte plaats omdat ze donker is. Toch kan de temperatuur er in de zomer sterk oplopen en in de winter opnieuw afkoelen.

Voor wijn die je lang wilt bewaren is de garage daarom alleen geschikt wanneer de temperatuur er stabiel blijft.

Een wijnbewaarkast als alternatief voor een wijnkelder

Voor wijndrinkers en verzamelaars zonder kelder is een wijnbewaarkast een oplossing.

Een goede wijnbewaarkast is speciaal ontworpen om wijn onder stabiele omstandigheden te bewaren. Afhankelijk van het type kast kun je de temperatuur nauwkeurig instellen en worden je flessen beschermd tegen licht en temperatuurschommelingen.

Dat maakt een wijnbewaarkast bijzonder interessant wanneer je:

• regelmatig wijn koopt;
• een collectie wilt opbouwen;
• kwaliteitswijnen enkele jaren wilt bewaren;
• in een appartement woont;
• geen geschikte kelder hebt.

Er is wel een verschil tussen een bewaarwijnkast en een serveerkast.

Een bewaarwijnkast is bedoeld om wijn gedurende langere tijd onder geschikte omstandigheden te bewaren. Een serveerwijnkast is vooral bedoeld om flessen op de juiste drinktemperatuur te brengen. Dikwijls zijn er in een serveerkast verschillende temperatuurzones. Voor een wijncollectie die je langer wilt bewaren, kies je dus bij voorkeur voor een kast die specifiek voor wijnbewaring is ontworpen.

Moet je wijn liggend bewaren?

Dit hangt af van de afsluiting van de fles.

Wijn met een natuurkurk

Wijnflessen met een natuurkurk worden horizontaal bewaard. Door de fles neer te leggen, blijft de binnenkant van de kurk vochtig. Zo droogt de kurk niet uit en blijft hij op spanning. 

Wijn met een schroefdop

Een fles met schroefdop hoeft niet horizontaal te liggen. Een schroefdop hoeft niet nat te blijven om goed af te sluiten. Je kunt wijn met een schroefdop dus  rechtop bewaren.

Hoe zit het met synthetische kurken?

Ook bij synthetische afsluitingen is horizontaal bewaren meestal niet noodzakelijk.

De klassieke regel "wijn moet altijd plat liggen" is dus te algemeen.

De juiste vraag is: met welke afsluiting hebben ze de wijn gebotteld.

Champagne bewaren: plat of rechtop?

Bewaar mousserende wijnen vooral niet te lang! 

Ook bij champagne en andere mousserende wijnen bestaat nogal wat discussie over de ideale positie. Champagneflessen kunnen zowel liggend als rechtop worden bewaard. Voor iets langere bewaring kiezen veel wijnliefhebbers ervoor om ze horizontaal te leggen, zeker wanneer de fles met een traditionele kurk is afgesloten.

Toch zijn temperatuur, licht en trillingen belangrijker dan de exacte positie van de fles.

Wil je een fles champagne enkele maanden bewaren voor een feestelijke gelegenheid, dan hoef je je dus niet druk te maken over het feit of de fles plat of rechtop ligt.

Voor langdurige rijping van bijzondere champagne zijn stabiele bewaaromstandigheden wel belangrijk.

Bewaar wijn niet naast sterke geuren

Wijn moet ook beschermd worden tegen sterke geuren.

Verf en benzine zijn natuurlijk erg slecht maar ook de aardappelvoorraad of kattenbak zijn af te raden. De afsluiting van een wijnfles is namelijk niet volledig ondoordringbaar voor de omgeving. Bij langdurige bewaring wil je daarom vermijden dat wijn wordt opgeslagen naast producten met zeer sterke geuren.

Hoe belangrijk is luchtvochtigheid?

Voor wijn met een natuurkurk speelt luchtvochtigheid een rol.

Een te droge omgeving kan ervoor zorgen dat kurken op lange termijn uitdrogen. Een zeer vochtige omgeving kan dan weer zorgen voor schimmelvorming en beschadigde etiketten.

Een luchtvochtigheid van ongeveer 60 tot 75% wordt vaak als geschikt beschouwd voor langdurige wijnbewaring. Toch hoef je thuis niet meteen een professionele hygrometer en klimaatinstallatie te installeren. Voor de gemiddelde wijnliefhebber zijn een stabiele temperatuur en bescherming tegen licht belangrijker dan het obsessief nastreven van een exact percentage luchtvochtigheid.

Houd wijn zoveel mogelijk met rust

Wijn is geen product dat je voortdurend moet verplaatsen.

Trillingen zijn niet ideaal voor langdurige wijnbewaring. Zet je collectie daarom liever niet naast een wasmachine, droogkast of andere toestellen die voortdurend trillen.

Ook een plaats waar veel beweging is, is minder geschikt.

Een wijnfles hoeft gelukkig niet volledig geïsoleerd te worden. Gewoon een rustige, stabiele plaats kiezen is voldoende.

Welke wijn kun je lang bewaren?

Niet elke wijn wordt beter met de jaren, zover kwam je waarschijnlijk al zelf. Veel wijnen zijn gemaakt om jong te drinken. Ze zijn bedoeld om hun fris fruit, frisheid en toegankelijk karakter te tonen. Andere wijnen hebben juist voldoende structuur, zuren, tannines, alcohol, suiker of andere bewaarpotentie om zich gedurende jaren te ontwikkelen.

Iedere wijn is anders maar ik geef enkele grote namen door die meestal een lange toekomst hebben: Barolo, Brunello di Montalcino, Pomerol, Vino Nobile di Montepulciano, rode Bourgogne’s, Priorat, etc

Probeer eerst de wijn te leren kennen vooraleer je beslist een doosje weg te leggen voor vele jaren. 

Hoe lang kun je wijn bewaren?

Voor iedere wijn is het anders. En ook, hoe wil je zelf je wijn. Veel drinkers hebben de wijn graag op zijn hoogtepunt, waar alles samenkomt en alles mooi versmolten is. Maar is zijn ook wijndrinkers die de wijn liefst iets ouder hebben of net iets jonger.

Wijn bewaren na een wijnproeverij

Een wijnproeverij is een uitstekende manier om nieuwe wijnen te ontdekken. Soms kom je tijdens zo'n tasting een fles tegen die je meteen mee naar huis wilt nemen.

Dan is het handig om vooraf al te weten hoe je de wijn thuis gaat bewaren.

Heb je bijvoorbeeld een mooie fles gekocht die je pas over enkele jaren wilt openen? Zorg dan dat je thuis een geschikte plaats hebt voordat je meerdere flessen begint te verzamelen.

Zo voorkom je dat je collectie uiteindelijk in een warme keuken of op een zonnige kast belandt.

Wijn uit een wijnabonnement bewaren

Een wijnabonnement kan een leuke manier zijn om regelmatig nieuwe wijnen te ontdekken. Het betekent echter ook dat er thuis sneller meerdere flessen tegelijk terechtkomen.

e flessen je binnenkort kunt drinken en welke je beter nog even laat liggen.

Een eenvoudige regel voor thuis

Wil je niet te veel nadenken over alle details? Onthoud dan deze vijf regels:

Koel. Donker. Stabiel. Rustig. Geen sterke geuren.

Dat is de basis van goede wijnbewaring.

Heb je een fles met natuurkurk die je lang wilt bewaren? Leg ze horizontaal.

Heeft de fles een schroefdop? Rechtop bewaren is prima.

Is het champagne? Zowel liggend als rechtop kan, zolang de bewaaromstandigheden goed zijn.

Heb je geen kelder? Een geschikte wijnbewaarkast is een uitstekend alternatief.

Besluit: goede wijn begint met goede bewaring

Een goede fles wijn verdient aandacht, maar wijn bewaren hoeft helemaal geen ingewikkelde wetenschap te zijn. Een klassieke wijnkelder is natuurlijk ideaal, maar absoluut geen vereiste. Ook in een appartement kun je een mooie wijncollectie opbouwen. Met een koele, donkere en stabiele plaats kom je voor de meeste wijnen al een heel eind.

Wie meer flessen verzamelt of regelmatig wijn koopt, kan investeren in een wijnbewaarkast. Daarmee creëer je thuis omstandigheden die veel dichter bij een professionele wijnkelder liggen.

En vergeet vooral niet dat wijn bewaren geen doel op zich is. Het uiteindelijke doel is natuurlijk om de fles op het juiste moment te openen en ervan te genieten.

Of die fles nu afkomstig is van een wijntasting, deel uitmaakt van je wijnabonnement of ooit als wijngeschenk werd gegeven: met de juiste bewaring laat je de wijn het best tot zijn recht komen. 

Dus: heb je een mooie fles in huis? Bewaar ze goed, geef haar wat rust en vooral: vergeet ze niet op tijd leeg te drinken.